メイ通信

塩麹に関する質問

Q.知人から塩麹を頂いたのですがあまり食べ方がわかりません冷や奴に醤油の変わりにつけて食べてますが、違う料理方を教えて頂けませんか？

A.鶏肉につけて焼いたり唐揚げにする。生鮭に塗り付けて焼いても美味しいですよ。他の魚でもいろいろ楽しめます。

Q.塩麹について質問です。以前塩麹を作ってみて、とても美味しく、料理にとても重宝したのでまた作りはじめたのですが、前はちょっと塩の量が少なかったかなぁと思って今回は塩をぎっちり多めで作り始めました。しかしかなり入れてしまったあとで、麹菌は25％以上の塩を入れると活動を休止してしまうという事を知りました。私の作っている塩麹は確実に25%超え…。今2日目ですが、発酵してるようなしてないような…。そこで質問なのですが、もし失敗してしまっていたとして、これからその今作っている塩分25%以上の塩麹に新たに乾燥米麹を買って来て、塩を入れずに麹と水だけ継ぎ足したら再び発酵が始まったりはしないでしょうか…？腐っている訳でも食べれない訳でもなさそうなので、捨ててしまうのはもったいないと思いまして…お詳しい方いらっしゃいましたらご返答宜しくお願いします。

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